Τα 14 αλλεργιογόνα: λίστα, πινακίδα ΕΦΕΤ και μενού
Τι πρέπει να ξέρει κάθε ταβέρνα, καφέ και beach bar για τα αλλεργιογόνα — και μια έτοιμη πινακίδα να την τυπώσετε σήμερα.
Δωρεάν, Α4, ελληνικά και αγγλικά. Χωρίς εγγραφή.Τελευταία ενημέρωση:
Η λίστα με τα 14 αλλεργιογόνα
Αυτές είναι οι 14 ουσίες του Παραρτήματος ΙΙ του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011. Για αυτές πρέπει να ενημερώνετε τον πελάτη.
- 1
Δημητριακά με γλουτένη
Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, ζέα, καμούτ
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Ψωμί, πίτες, μουσακάς και παστίτσιο (μπεσαμέλ), κριθαράκι, πανάρισμα
- 2
Καρκινοειδή
Γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Γαριδοσαγανάκι, γαριδομακαρονάδα, αστακομακαρονάδα
- 3
Αυγά
Αυγά και προϊόντα με αυγό
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Αυγολέμονο, μπεσαμέλ, μαγιονέζα, γαλακτομπούρεκο, φρέσκα ζυμαρικά
- 4
Ψάρια
Ψάρια και προϊόντα με ψάρι
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Ταραμοσαλάτα, μπακαλιάρος με σκορδαλιά, αντζούγιες, ψαρόσουπα
- 5
Αράπικα φιστίκια
Αραχίδες και προϊόντα τους
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Γλυκά, παγωτά, σνακ του μπαρ, ορισμένες σάλτσες
- 6
Σόγια
Σόγια και προϊόντα της
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Σάλτσα σόγιας, έτοιμα μείγματα, μαργαρίνες, φυτικά burgers
- 7
Γάλα
Γάλα και γαλακτοκομικά, μαζί με τη λακτόζη
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Τζατζίκι, φέτα, σαγανάκι, τυρόπιτα, μπεσαμέλ, ρυζόγαλο
- 8
Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, φιστίκια Αιγίνης, πεκάν
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Μπακλαβάς, καρυδόπιτα, αμυγδαλωτά, σκορδαλιά με καρύδι
- 9
Σέλινο
Σέλινο και προϊόντα του
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Φασολάδα, σούπες, ζωμοί, αρνί με σέλινο
- 10
Μουστάρδα
Μουστάρδα (σινάπι) και προϊόντα της
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Dressing σαλάτας, μαρινάδες, σάλτσες για burgers
- 11
Σουσάμι
Σπόροι σουσαμιού και προϊόντα τους
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Κουλούρι, ταχίνι, χαλβάς, παστέλι, ψωμί με σουσάμι
- 12
Διοξείδιο του θείου και θειώδη
Πάνω από 10 mg/kg ή 10 mg/l
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Κρασί και ρετσίνα, ξύδι, αποξηραμένα φρούτα (π.χ. βερίκοκα)
- 13
Λούπινο
Λούπινο και προϊόντα του
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Αλεύρια χωρίς γλουτένη, ορισμένα αρτοσκευάσματα
- 14
Μαλάκια
Χταπόδι, καλαμάρι, σουπιά, μύδια, στρείδια, σαλιγκάρια
Στην ελληνική κουζίνα, π.χ.: Χταπόδι στα κάρβουνα, καλαμαράκια, σουπιές με σπανάκι, μύδια αχνιστά, χοχλιοί
Τα πιάτα είναι ενδεικτικά. Κάθε μαγαζί έχει τη δική του συνταγή — ελέγξτε τα υλικά σας, μαζί με τις σάλτσες και τα έτοιμα προϊόντα.
Τι ζητάει ο ΕΦΕΤ από ένα μαγαζί εστίασης
Από τις 13 Δεκεμβρίου 2014 κάθε επιχείρηση που σερβίρει μη προσυσκευασμένα τρόφιμα — εστιατόριο, ταβέρνα, καφέ, φούρνος, beach bar — ενημερώνει τον πελάτη για τα 14 αλλεργιογόνα.
- 1
Γραπτή ή ηλεκτρονική ενημέρωση
Στον κατάλογο, σε ετικέτα, σε πινακίδα ή σε έντυπο ή ηλεκτρονικό μέσο που ο πελάτης βλέπει εύκολα — και πριν παραγγείλει.
- 2
Προφορικά, μόνο με τρεις όρους
Πινακίδα σε εμφανές σημείο που παραπέμπει στο προσωπικό, οι ίδιες πληροφορίες διαθέσιμες γραπτώς ή ηλεκτρονικά, και προσωπικό ενημερωμένο που απαντάει πριν την παραγγελία, χωρίς χρέωση.
- 3
Υποχρεωτικά στα ελληνικά
Η ενημέρωση γίνεται στα ελληνικά. Μπορείτε να τη δώσετε και σε άλλες γλώσσες — για τους τουρίστες είναι σχεδόν απαραίτητο.
- 4
Κυρώσεις
Η έλλειψη ενημέρωσης μπορεί να φέρει διοικητικές κυρώσεις στον έλεγχο. Ένα αδήλωτο αλλεργιογόνο μπορεί να φέρει και κάτι πολύ χειρότερο: έναν πελάτη στο νοσοκομείο.
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 — EUR-Lex
- Εθνικά μέτρα για μη προσυσκευασμένα τρόφιμα — ΕΦΕΤ
- Εγκύκλιος ΕΦΕΤ 20303/22.12.2014
Η σελίδα είναι ενημερωτική και δεν αποτελεί νομική συμβουλή. Για τη δική σας περίπτωση ρωτήστε τον ΕΦΕΤ ή τον σύμβουλο υγιεινής του μαγαζιού.
Η πινακίδα αλλεργιογόνων
Αν ενημερώνετε και προφορικά, χρειάζεστε πινακίδα σε σημείο που φαίνεται — στην είσοδο, στο ταμείο ή στο τραπέζι. Φτιάξαμε μία έτοιμη, με βάση τις οδηγίες του ΕΦΕΤ.
- Α4, για εκτύπωση σε οποιονδήποτε εκτυπωτή
- Ελληνικά και αγγλικά στην ίδια σελίδα
- Με τη λίστα των 14 αλλεργιογόνων
- Δεύτερη έκδοση με θέση για το QR του μενού σας
3 τρόποι να δείχνετε τα αλλεργιογόνα στο μενού
| Αριθμοί στον χάρτινο κατάλογο | Ξεχωριστός κατάλογος αλλεργιογόνων | Ψηφιακό μενού με QR | |
|---|---|---|---|
| Πώς φαίνεται | Αριθμοί 1–14 δίπλα σε κάθε πιάτο | Φάκελος ή πίνακας στο ταμείο | Εικονίδια δίπλα σε κάθε πιάτο |
| Νέο πιάτο ή αλλαγή συνταγής | Νέο τύπωμα | Νέα σελίδα στον φάκελο | Αλλάζει αμέσως |
| Για τους τουρίστες | Μόνο όσες γλώσσες τυπώσατε | Συνήθως μόνο στα ελληνικά | Στη γλώσσα του πελάτη |
| Ποιος τα ψάχνει | Ο πελάτης, στο υπόμνημα | Ο σερβιτόρος, την ώρα της βιασύνης | Ο πελάτης, μόνος του, στο κινητό |
Αλλεργιογόνα σε κάθε πιάτο, στη γλώσσα κάθε πελάτη
Στο Platoo σημειώνετε τα αλλεργιογόνα μία φορά για κάθε πιάτο. Ο πελάτης σκανάρει το QR και τα βλέπει ως εικονίδια δίπλα στο πιάτο, στη γλώσσα του.
- Και τα 14 αλλεργιογόνα, με εικονίδια σε κάθε πιάτο
- Σε 11 γλώσσες, σε όλα τα πακέτα
- Αλλάζετε συνταγή; Το μενού αλλάζει αμέσως
- Διαθέσιμο και στο δωρεάν πακέτο Free
Είστε έτοιμοι για έλεγχο;
- Έχω γραμμένα τα υλικά κάθε πιάτου, μαζί με σάλτσες και έτοιμα προϊόντα.
- Για κάθε πιάτο ξέρω ποια από τα 14 αλλεργιογόνα περιέχει.
- Ο πελάτης βλέπει την πληροφορία πριν παραγγείλει — στον κατάλογο, σε έντυπο ή στο ψηφιακό μενού.
- Αν ενημερώνουμε και προφορικά, υπάρχει πινακίδα σε εμφανές σημείο.
- Το προσωπικό ξέρει τι να απαντήσει και πού θα βρει την πληροφορία.
- Όταν αλλάζει μια συνταγή, αλλάζει και η ενημέρωση.
Ερωτήσεις για τα αλλεργιογόνα
Είναι υποχρεωτική η ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα στα εστιατόρια;
Ναι. Από τις 13 Δεκεμβρίου 2014, με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011, κάθε επιχείρηση που σερβίρει μη προσυσκευασμένα τρόφιμα ενημερώνει τον πελάτη για τα 14 αλλεργιογόνα. Αφορά εστιατόρια, ταβέρνες, καφέ, φούρνους, ζαχαροπλαστεία και beach bar.
Ποια είναι τα 14 αλλεργιογόνα;
Δημητριακά με γλουτένη, καρκινοειδή, αυγά, ψάρια, αράπικα φιστίκια, σόγια, γάλα, ξηροί καρποί, σέλινο, μουστάρδα, σουσάμι, διοξείδιο του θείου και θειώδη, λούπινο και μαλάκια.
Πρέπει να γράφω τα αλλεργιογόνα δίπλα σε κάθε πιάτο;
Δεν είναι ο μόνος τρόπος. Η πληροφορία μπορεί να είναι στον κατάλογο, σε ξεχωριστό έντυπο, σε πινακίδα ή σε ηλεκτρονικό μέσο. Σημασία έχει ο πελάτης να τη βρίσκει εύκολα πριν παραγγείλει.
Αρκεί να ρωτάει ο πελάτης τον σερβιτόρο;
Μόνο αν ισχύουν τρία πράγματα μαζί: υπάρχει πινακίδα σε εμφανές σημείο που τον παραπέμπει στο προσωπικό, η ίδια πληροφορία υπάρχει και γραπτώς ή ηλεκτρονικά, και το προσωπικό απαντάει σωστά πριν την παραγγελία, χωρίς χρέωση.
Μετράει το ψηφιακό μενού με QR;
Η ενημέρωση επιτρέπεται και σε ηλεκτρονική μορφή, αρκεί να είναι άμεσα διαθέσιμη στον πελάτη. Κρατήστε όμως και την πινακίδα και έναν τρόπο για όποιον δεν έχει κινητό — π.χ. ένα τυπωμένο αντίγραφο στο ταμείο.
Σε ποια γλώσσα πρέπει να είναι η ενημέρωση;
Υποχρεωτικά στα ελληνικά. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες γλώσσες, και σε τουριστικές περιοχές αξίζει: ένας Γερμανός με αλλεργία στους ξηρούς καρπούς δεν θα διαβάσει «καρυδόπιτα».
Τι σημαίνει «μπορεί να περιέχει ίχνη»;
Είναι προληπτική ένδειξη για πιθανή επιμόλυνση, π.χ. όταν στην ίδια κουζίνα φτιάχνετε γλυκά με ξηρούς καρπούς. Δεν αντικαθιστά την ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα που υπάρχουν στη συνταγή. Ο ΕΦΕΤ έχει ξεχωριστές οδηγίες για τη σωστή χρήση της.
Πού βρίσκω πινακίδα αλλεργιογόνων για εκτύπωση;
Στην αρχή αυτής της σελίδας: δωρεάν PDF σε Α4, στα ελληνικά και στα αγγλικά, με τη λίστα των 14 αλλεργιογόνων. Υπάρχει και έκδοση με θέση για το QR του ψηφιακού σας μενού.
Βάλτε τα αλλεργιογόνα στο μενού σας σήμερα
Φτιάξτε δωρεάν QR menu με τα 14 αλλεργιογόνα σε κάθε πιάτο, σε 11 γλώσσες.
